اگر دمای تیغه چرخ قهوه خیلی زیاد باشد ، ممکن است چه تاثیری بر عطر و طعم قهوه داشته باشد؟

وقتی چرخ در دمای بالا کار می کند ، از بین رفتن مواد معطر فرار در دانه های قهوه تسریع می کند. لوبیای قهوه سرشار از اجزای عطر مانند آلدهیدها و استرها است که برای سطح طعم قهوه ضروری است. هنگامی که تیغه چرخ قهوه به دلیل عملکرد طولانی مدت یا سرعت زیاد گرم می شود ، برخی از ترکیبات معطر از قبل در طی فرآیند سنگ زنی از قبل فرار می کنند و در نتیجه عطر ضعیف تری از قهوه دم کرده و طعم یکنواخت ایجاد می شود. علاوه بر این ، دمای بالا همچنین ممکن است باعث شود سطح پودر قهوه کمی گودال شود و طعم بو داده غیر طبیعی یا دودی را تولید کند و عطر اصلی گل و شیرین قهوه را بپوشاند.

در طی فرآیند سنگ زنی ، چرخ قهوه میزان سطح پودر قهوه را به شدت افزایش می دهد و آن را مستعد ابتلا به اکسیژن می کند. اگر دمای تیغه خیلی زیاد باشد ، باعث افزایش واکنش اکسیداسیون می شود و باعث می شود طعم قهوه به سرعت پوسیده شود. در یک محیط با درجه حرارت بالا ، مواد اسیدی موجود در قهوه سریعتر تجزیه می شوند و طعم ترش قهوه را کسل می کنند و عطر میوه ای تازه خود را از دست می دهند. در عین حال ، روغن موجود در دانه های قهوه در دماهای بالا به راحتی اکسیده می شود و "بوی بی رنگ" مشابه آجیل های قدیمی یا مقوا تولید می کند ، به خصوص بعد از اینکه پودر قهوه برای مدت زمانی ذخیره شده است ، این طعم بدتر آشکارتر خواهد بود.

هنگامی که دمای تیغه چرخ قهوه خیلی زیاد است ، مواد شکر موجود در پودر قهوه ممکن است تحت یک واکنش کاراملیزاسیون قرار بگیرند و باعث افزایش تلخی سوخته ناخوشایند می شوند. علاوه بر این ، دمای بالا نیز واکنش مایلارد را تشدید می کند و باعث می شود تلخی قهوه برجسته تر شود. از طرف دیگر ، سنگ زنی با درجه حرارت بالا ممکن است ساختار دیواره سلولی لوبیای قهوه را از بین ببرد ، تانن ها و پلی فنول های بیشتری را آزاد کند و باعث شود طعم قهوه خشن و قابض شود و بر تعادل کلی تأثیر بگذارد.

تیغه چرخ قهوه ممکن است در دماهای بالا تحت فشار قرار گیرد و باعث تغییر شکاف بین تیغه ها شود و در نتیجه بر قوام سنگ زنی تأثیر بگذارد. اگر دمای سنگ زنی خیلی زیاد باشد ، توزیع ذرات پودر قهوه ممکن است ناهموار باشد ، تولید پودر خیلی ریز یا پودر درشت تولید می کند و باعث می شود "بیش از حد" یا "استخراج ناهموار" در هنگام استخراج آسان شود. علاوه بر این ، درجه حرارت بالا همچنین باعث می شود روغن موجود در پودر قهوه از بین برود و باعث بماند پودر به هم و جمع شدن می شود و بیشتر بر جریان آب تأثیر می گذارد و باعث کاهش راندمان استخراج می شود.

مشکل درجه حرارت بالای چرخ های قهوه اثرات متفاوتی بر روی قهوه های درجه های مختلف کباب و روش های تولید آبجو دارد. به عنوان مثال ، قهوه ایتالیایی نیاز به سنگ زنی بسیار خوب دارد و اصطکاک تیغه ها گرمای بیشتری ایجاد می کند. درجه حرارت بالا تأثیر بیشتری بر شیرینی و تعادل اسپرسو دارد. مواد عطر و طعم لوبیای قهوه به آرامی شکننده تر هستند و سنگ زنی با درجه حرارت بالا می تواند به راحتی عطرهای گل و میوه ای و طعم های ترش را بسازد. لوبیای قهوه بو داده تیره به دلیل طعم سنگین آنها نسبتاً کمتر تحت تأثیر قرار می گیرد .